Ibiza, como su suelo permeable de arcillas y calizas, ha ido filtrando las culturas de los pueblos que pasaron por ella hasta crear una identidad única que perdura en su folclore, arquitectura y gastronomía tradicional. Durante las vacaciones en Ibiza, podréis asomaros a la cara más auténtica de Ibiza mientras exploráis la isla en coche, os sentáis a la mesa en restaurantes tradicionales y os sumáis a los festejos de las fiestas patronales de sus pueblos.
Ibiza y su folclore: baile, vestimentas y música
Fenicios, cartagineses, romanos, árabes, visigodos, catalanes… De todas las culturas que dejaron su huella en la isla bebe el folclore ibicenco, cuya expresión más representativa es el llamado ball pagès (baile payés), la danza de cortejo tradicional bailada en el campo ibicenco desde tiempos remotos y cuyo origen aún no se conoce con certeza. Este baile tenía lugar en las bodas, tras la finalización de las cosechas y, por supuesto, en las fiestas patronales. Os resultará sencillo disfrutar de esta danza en las vacaciones de verano, cuando se organizan exhibiciones de ball pagès durante los festejos locales o en eventos semanales, como los que se ofrecen los jueves por la tarde en la iglesia de Sant Miquel.
El baile típico de Ibiza tiene diferentes variantes, aunque en todas ellas la mujer baila hierática en torno al hombre manteniendo la mirada fija al suelo mientras con pasos cortos y delicados describe círculos a su alrededor. Por su parte, el hombre realiza grandes saltos levantando una pierna mientras toca unas castañuelas de gran tamaño, las castanyoles. En el ball pagès también es posible conocer una muestra de la música tradicional ibicenca, con una base de sonidos autóctonos con influencias árabes y catalanas. Los instrumentos musicales típicos son el tambor, la flauta, el espasí, una pieza de metal con forma de espada; las castanyoles y la xeremía, un instrumento de aire formado por dos canutillos de caña.
La vestimenta tradicional ibicenca
Los ropajes típicos de Ibiza reflejan tanto la funcionalidad para el trabajo cotidiano en el campo como el simbolismo cultural de la isla, especialmente en el caso de la vestimenta femenina para los días de fiesta. Esta se compone de varias piezas superpuestas, que incluyen blusa blanca de algodón, falda larga de color negro, blanco, azul, marrón o verde bajo la cual se disponen diversas capas de enaguas, pañuelo en la cabeza y un chal o una mantilla. A este conjunto se le añade la emprendada, una joya extraordinaria cargado de simbología y origen antiquísimo compuesta de un amplio conjunto de collares elaborados en plata y coral o en oro del que cuelga un relicario con la imagen de una virgen. También podréis ver la anellada, un conjunto de anillos de oro que se portan en los dedos y que era regalado por el novio en el compromiso.
Por su parte, el traje masculino, más sencillo y funcional, consta de camisa de lino blanca, pantalón del mismo color, fajín rojo, pañuelo de seda al cuello, gorro de fieltro, y un chaleco adornado con botonadura colgante de plata. Durante el invierno, el pantalón es de color negro y se añade una chaquetilla corta del mismo tono. Tanto el hombre como la mujer calzan espardenyes, un tesoro artesanal realizado con pita y esparto.
Gastronomía de Ibiza: la tradición sentada a la mesa
El recetario ibicenco es una de las grandes riquezas culturales de la isla, así como los productos que se cultivan y se pescan en su territorio. Influenciada por su ubicación en el Mediterráneo, la historia de Ibiza y las costumbres de las diferentes culturas que han pasado por ella, su cocina destaca por el uso de productos frescos y autóctonos, sabores intensos y una sencillez que remite a los antiguos tiempos de escasez.
Los sabores del campo y del mar
En la cocina ibicenca abunda el pescado, especialmente de roca, y el marisco: mero, salmonetes, sepia, calamar, gamba roja, langosta, raya, rape, caramel o gerret, pez galán o raor, dentón, pargo, rotja (cabracho), gallo de San Pedro, pepino de mar o espardenyes, sirvia o pez limón, dorada, lubina, pulpo… Se preparan a la parrilla, al horno o en guisos tradicionales, como el famoso bullit de peix (hervido de pescado con patata que se sirve con una salsa ligera de all i oli y se acompaña después de arroz a banda), la borrida de ratjada (guiso de raya), los calamares rellenos de sobrasada o la frita de pulpo o sepia.
También abundan los platos donde lo productos de la huerta son protagonistas, como la ensalada payesa -elaborada con la tierna y sabrosa patata roja de Ibiza-, los guisos a base de habas o la coca de pimientos, por ejemplo. Y, claro está, los platos y productos elaborados a partir del cerdo, como el arroz de matanzas o el sofrit pagès, un contundente plato de invierno elaborado con carne de pollo, cordero y cerdo, patata y sobrasada y butifarró de Ibiza.
Un final dulce
Y para rematar este corto viaje por la cultura y tradición gastronómica de Ibiza, el postre. En vuestras vacaciones en Ibiza, debéis de probar el flaó, una singular tarta elaborada con queso de oveja y hierbabuena; la greixonera, un tipo de pudín preparado con ensaimadas, y las orelletes, un dulce típico de las fiestas con aroma a limón y anís. Y para brindar por el verano, una copa de hierbas ibicencas, un licor digestivo tradicional elaborado con una veintena ingredientes locales, como romero, tomillo, ruda, hierbabuena, enebro y hojas de limón.
Arquitectura de Ibiza: una sabiduría de siglos
La arquitectura tradicional ibicenca se caracteriza por su adaptabilidad al entorno natural y su lenta evolución a lo largo de los siglos. Los materiales y las formas reflejan tanto sus influencias orientales como las necesidades de la vida rural en la isla, con un énfasis en la simplicidad, la funcionalidad y la protección contra el clima cálido y árido. Como podréis observar en vuestros paseos por la isla, los materiales utilizados son la piedra natural, la madera de sabina y la cal y el yeso, con los cuales se revestían las paredes por sus propiedades aislantes y desinfectantes.
En cuanto a su construcción, la casa de campo tradicional ibicenca cuenta con muros muy gruesos, que aíslan el interior de la casa de las altas temperaturas del verano y del frío del invierno; techos planos elaborados con capas de tallos de posidonia seca que servían tanto para secar frutos como captar agua de lluvia mediante canalizaciones; ventanas pequeñas para mantener el interior fresco, y una disposición modular que permitía que la vivienda fuera creciendo a medida que se añadían anexos al módulo principal para resolver las nuevas necesidades de espacio de la familia.
El porxo, la sala típica ibicenca
La casa payesa se construía en torno al porxo, la sala principal que hacía las veces de vestíbulo, espacio de trabajo y lugar de encuentro. Orientada generalmente al sur y de forma rectangular, a esta sala se accedía directamente por la puerta principal de la vivienda. A ella dan la cocina y a las cases de jeure, es decir, los dormitorios. Las familias prósperas levantaban una planta superior y, en ella, el porxet de dalt, una galería habitualmente con tres arcos y en la cual se secaban frutas y verduras. La casa de campo se completaba con otros espacios anexos, como los corrales, el cobertizo para el carro y las herramientas, el trull (la almazara) y la casa del vi (la bodega). No dudéis en acercaros al Museo Etnográfico de Ibiza (Santa Eulària) y al Ca’n Andreu des Trull (Sant Carles) para conocer desde dentro todos los elementos tradicionales de la casa tradicional ibicenca.
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